Fórmula química del azúcar (sacarosa)
El azúcar de mesa es sacarosa, fórmula C₁₂H₂₂O₁₁, masa molar 342,30 g/mol. Es un disacárido: una glucosa unida a una fructosa, con la pérdida de una molécula de agua.
Actualizado el 7 de octubre de 2026
Fórmula, masa molar y composición
C₁₂H₂₂O₁₁
342,297 g/mol± 0,0265
- Fórmula
- C₁₂H₂₂O₁₁
- IUPAC
- sucrose
- Nombre
- azúcar de mesa
- Masa molar
- 342,297 g/mol
Composición en masa
| Símbolo | Nombre | Átomos | Peso atómico estándar | Fracción de la masa |
|---|---|---|---|---|
| C | Carbono | 12 | 12,011 | 42,11 % |
| H | Hidrógeno | 22 | 1,008 | 6,48 % |
| O | Oxígeno | 11 | 15,999 | 51,41 % |
La IUPAC publica un intervalo para este elemento porque su composición isotópica varía en la naturaleza. El valor mostrado es el peso atómico convencional y la incertidumbre es la mitad de la anchura del intervalo, no un error de medida.
Por qué la cuenta no da 360
La glucosa y la fructosa pesan 180,16 g/mol cada una, pero la sacarosa no pesa 360,31: pesa 342,30. La diferencia de 18,02 es exactamente una molécula de agua, que sale cuando las dos se unen. Es la lógica de cualquier condensación y sirve de comprobación rápida de una fórmula de disacárido.
Un sobre de 5 g de azúcar son 0,0146 mol, unas 8,8 × 10²¹ moléculas. En la digestión la enzima sacarasa rompe el enlace y devuelve glucosa y fructosa por separado, que es la forma en que se absorbe el azúcar.
Fuente: Cálculo próprio a partir dos dados citados nesta página
Cómo leer esta página
Cómo leer los números de esta página
Cada valor de «Fórmula química del azúcar (sacarosa)» viene de la fuente citada junto a su sección, nunca de una estimación nuestra sin origen.
De dónde vienen los datos
Cada sección de «Fórmula química del azúcar (sacarosa)» cita su fuente oficial; la fecha de verificación está arriba de la página.
Lo que el número no dice
La masa molar de C12H22O11 cambia un poco según el origen de la muestra, porque uno de sus elementos tiene el peso atómico publicado como intervalo, no como valor único.
Más sobre «Fórmula química del azúcar (sacarosa)»
C12H22O11 comparado con el agua
Con 342,297 g/mol, una molécula (o unidad de fórmula) de C12H22O11 pesa 19,0 vezes lo que pesa una molécula de agua. Un gramo de C12H22O11 contiene cerca de 1,7593 × 10²¹ unidades, un número que solo tiene sentido porque existe el mol.
Conviene repetirlo, porque «Fórmula química del azúcar (sacarosa)» depende de ello: uno de los elementos de C12H22O11 tiene el peso atómico publicado como intervalo por la IUPAC, así que el tercer decimal de la masa molar cambia algo según el origen de la muestra.
Palabras de esta página
Masa atómica
Peso promedio de los átomos de un elemento, ponderado por la abundancia de cada isótopo en la naturaleza, en unidades de masa atómica. Para 14 elementos la CIAAW publica un intervalo en vez de un valor único, porque esa abundancia varía algo de muestra a muestra.
Definición normalizada por CIAAW — Commission on Isotopic Abundances and Atomic Weights · Masa atómica
Mol
Unidad de conteo del SI para átomos, moléculas u otras entidades: un mol son exactamente 6,02214076 × 10²³ de ellas, por la definición fijada en 2019. Es lo que une una masa en gramos a un número de partículas.
Definición normalizada por BIPM — Bureau International des Poids et Mesures (SI) · Mol
Incertidumbre estándar
Margen que acompaña a un valor medido, escrito normalmente entre paréntesis en los últimos dígitos. Una constante «exacta por definición» tiene incertidumbre estándar cero; una medida, como la constante gravitacional G, siempre lleva alguna.
Definición normalizada por BIPM — Bureau International des Poids et Mesures (SI) · Incertidumbre estándar
Isótopo
Átomos del mismo elemento (mismo número de protones) con distinto número de neutrones, y por tanto distinta masa. El carbono-12 y el carbono-14 son isótopos de carbono; solo el segundo es radiactivo.
Número atómico
Cantidad de protones en el núcleo de un átomo, representada por la letra Z. Es ese número, y no la masa, el que define de qué elemento se trata: todo átomo con 8 protones es oxígeno, tenga 8 o 18 neutrones.
Definición normalizada por IUPAC · Número atómico